Искусство Фламбе

0
2

Время на обед с драматическим поворотом событий? Вам нужно что-то впечатляющее, чтобы произвести впечатление на ваших гостей? В следующий раз, когда вы захотите приготовить модную, но веселую еду, подумайте о фламбе.

Фламбе, французский термин, означает «поджечь» или «загореться». Этот процесс включает в себя поджигание пищи, в которую был добавлен алкоголь или ликер. Шеф-повар не только делает эффектную презентацию, но и сочетает насыщенный вкус ликера с блюдами без добавления алкоголя.

Фламбе — это старая и новая техника приготовления. Приготовление пищи на гриле с последующим добавлением соуса — практика столь же древняя, как и само приготовление. Flambéing стал признанным театральным представлением в столовой, гарантируя еду, которая произведет впечатление на всех во Франции восемнадцатого и девятнадцатого веков. Алкоголь не только добавил аромата, но и дал повару возможность стать шоуменом.

Хотя фламбе позволяет повару повеселиться, имейте в виду, что этот прием может быть опасным. Всегда соблюдайте правила пожарной безопасности.

Сама по себе техника довольно проста, главное, чтобы повар очень внимательно следил за протоколом. Подготовьте все необходимые ингредиенты (mise en place) и инструменты для приготовления (сковорода фламбе, спички с длинной ручкой, большая крышка, чтобы заглушить пламя, если это необходимо, и т. Д.). Выберите бренди, 80% алкоголь или ликер. Если у напитка более высокая крепость, велика вероятность неконтролируемого возгорания. Алкоголь должен дополнять приготовленную пищу; используйте бренди со вкусом фруктов для десертов и фруктов, а для мяса — коньяк или виски. Выберите сковороду с закругленными, но высокими сторонами и длинной ручкой, но без антипригарной поверхности. Сковороды Flambé, как и другие сковороды, имеют широкий диапазон цен. Если вы планируете много фламбировать, имеет смысл купить сковороду высокого класса; сковорода будет интенсивно использоваться.

КАК ФЛАМБЕ

  • В кастрюле с высокими краями нагрейте бренди или ликер до образования пузырьков по краям. Спирт закипает при температуре 175 ° F. В качестве альтернативы можно использовать микроволновую печь в течение 30–45 секунд при 100% мощности.
  • Не наливайте спирт прямо из бутылки в сковороду для фламбе, если она находится рядом с открытым огнем. Это может стоить вам жизни или, по крайней мере, получить серьезные травмы; пламя может направить струю алкоголя обратно в бутылку и пуф! немедленный огонь.
  • Еда должна быть достаточно горячей, иначе она не загорится. Блюдо тоже должно быть теплым. Эти условия должны соблюдаться для пламени.
  • Сразу после добавления спирта зажгите сковороду фламбе. Если алкоголь остается на коже слишком долго, еда снова впитает его, и вкус будет резким. Не забудьте зажечь спиртовые пары на краю сковороды, используя длинную спичку в стиле барбекю. Не подходите слишком близко к освещенной сковороде и не допускайте попадания вашей одежды или длинных волос в зону, где может возникнуть немедленный пожар.
  • Дайте блюду вариться, пока не погаснет пламя; это произойдет, когда весь спирт выгорит. Если вы хотите сохранить аромат алкоголя, потушите пламя большой крышкой или добавьте еще спирта или бульона.
  • Как только пламя погаснет, отдайте еду.

Простое создание пламени на еде на самом деле не поджигает ее. Для того, чтобы пища была по-настоящему обжаренной, спиртовой соус должен подвергнуться химической реакции. Многие продукты не могут раскрыть свой истинный вкус без помощи алкоголя. Кроме того, щепотка корицы загорится и раскроет свой неповторимый аромат.

Выбирая ликер для фламбе, начните с того, который содержит не менее 80 или 40 процентов алкоголя по объему. Возьмите бренди, коньяк, темный ром, виски, Grand Marnier, Cointreau или Triple Sec.

Фламбе — это не только мясо. Дайте волю своему воображению. Кто знает, где он приземлится? Помимо мяса, фламбе можно использовать в салатах (попробуйте фламбирование шпината с яйцом вкрутую) или во фруктах, для элегантных десертов, таких как Banana Foster, Crêpes Suzette и Jubilee Cherries.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь