Рецепты вкусных соусов для пасты

0
11

ВЫБОР СОУСОВ ДЛЯ ПАСТА

Разнообразие и выбор соусов, которые можно подавать к пасте, кажется бесконечным. Они варьируются от минималистичных соусов, таких как чеснок и оливковое масло, до легких овощных соусов, соусов из моллюсков, крепких мясных соусов и жирных сливочных соусов, включающих яйца, сыр и орехи.

При выборе правильной формы пасты для соуса не существует жестких правил. Некоторые региональные блюда, такие как феттуцин алл’альфредо, тальятелле болоньезе и пенне алл’арраббьята, всегда готовятся из макарон одинаковой формы, и их редко можно подавать с чем-либо, кроме названных макарон. Тем не менее, этих классических блюд немного, и они встречаются далеко друг от друга, и с увеличением количества различных форм макаронных изделий на рынке иногда бывает трудно понять, какие формы и какие соусы будут хорошо сочетаться друг с другом.

Длинную тонкую пасту лучше всего подавать с жидким липким соусом или гладким и густым соусом. Если соус будет слишком жидким и водянистым, он просто потечет по длинным прядям; если он слишком густой или тяжелый, он упадет на дно миски, а макароны останутся наверху. Соусы, запеченные с оливковым маслом, сливочным маслом, сливками, яйцами, мелко натертым сыром и рубленой зеленью, хорошо сочетаются с длинными макаронами. Когда в однородный густой соус добавляются такие ингредиенты, как овощи, рыба и мясо, они должны быть очень мелко нарезаны.

Короткие макаронные изделия с широкими отверстиями, такие как конкилье, пенне и ригатони, сохраняют мясные или острые соусы, а также спирали и завитки. Яичная лапша по своим свойствам отличается от обычной пасты и особенно хорошо сочетается с богатыми сливочными и мясными соусами, которые популярны в северной Италии. Свежая домашняя яичная лапша впитывает масло и сливки и заставляет соус прилипать к ним. К классическому итальянскому томатному соусу подойдет практически любая паста.

БОЛОНСКИЙ СОУС

Ингредиенты:

1 маленькая луковица

1 небольшая морковь

1 сельдерей

пучок петрушки

½ фунта говяжьего фарша

1 маленькая банка томатной пасты

½ стакана красного вина (по желанию)

оливковое масло

соль и перец

говяжий или куриный бульон (по желанию)

Подсказки:

Все овощи нарезать (оставить петрушку) очень мелко и обжарить на оливковом масле до прозрачности. Добавьте говяжий фарш. Хорошо перемешайте и готовьте около пяти минут, пока мясо не разделится и не подрумянится. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты не покроются. Добавьте вино (по желанию), соль и перец.

Прокипятить еще несколько минут, затем добавить примерно стакан воды (или бульона). Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на слабом огне, пока он не уменьшится.

Примечание: добавьте еще немного жидкости, если она окажется слишком сухой.

СУГО

На 4 порции

Ингредиенты

1 стакан (250 мл) оливкового масла первого холодного отжима

320 г говяжьего или говяжьего хвоста, нарезанного до жира

400 г запеканки из телятины

Свиные ребрышки 500 г, четыре штуки

1 луковица, разрезанная пополам

1 зубчик чеснока, измельченный

1 морковь, разрезанная пополам

1 палочка сельдерея, разрезанная пополам

700 г пассаты (кулинарный соус Val Verde Passata)

425 г банка измельченных помидоров

1 кубик куриного бульона

1 стакан (250 мл) белого вина

5 веточек свежей петрушки, плюс дополнительные, для сервировки

1 чайная ложка сахара

Соль и свежемолотый перец

метод

Нагрейте половину масла в большой кастрюле. Готовьте мясо партиями, пока оно не подрумянится. Снимите со сковороды.

Добавьте оставшееся масло, лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте до светло-коричневого цвета и мягкости. Выложите мясо в кастрюлю.

Добавьте макароны, помидоры, бульон, вино, петрушку и сахар. Приправить солью и перцем. Варить на медленном огне, часто помешивая, 1,5 часа. Удалите крупные куски мяса или овощей. Вмешайте приготовленную пасту. Подавать с зеленью петрушки.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Пожалуйста, введите ваш комментарий!
пожалуйста, введите ваше имя здесь